Onze vanille
Het verschil van Nona Vanille
Leer alles over de zeldzaamheid en de moeilijkheid van de vanilleteelt. Nona Vanilla streeft naar uitzonderlijke kwaliteit en ethische inkoop. Onze betrokkenheid gaat verder dan de verkoop; het gaat erom het hele proces te begrijpen, van de wortel tot de boon.
Vanille's drie jaar wachten
De reis van elke vanillepeul begint met geduld. Zodra een stekje is geplant, heeft de Vanilla Planifolia-rank gemiddeld 2 tot 3 jaar nauwgezette verzorging nodig om volwassen te worden en zijn eerste delicate bloemen te produceren.
De vanille-orchidee bloeit slechts één dag en moet handmatig bestoven worden, een proces dat ongelooflijke precisie en vaardigheid vereist.
Na een succesvolle handbestuiving moet de vanillepeul nog een essentiële periode aan de plant groeien en rijpen. De peul wordt pas geoogst wanneer de eerste tekenen van rijpheid zichtbaar zijn, om zo het maximale smaakpotentieel te garanderen.
"Vanille verbouwen is geen klus voor ongeduldige mensen. Van het planten van de wijnstok tot het zorgvuldig met de hand bestuiven van elke bloem en het langzaam drogen van elke boon tot in de perfectie, het is een kwestie van geduld. Elke fase vereist onze volledige aandacht. Het is echt een liefdeswerk, geleid door Moeder Natuur, wij assisteren haar slechts."
Khairul - Nona Vanilleboer
Van groene peul tot gastronomische boon: het uithardingsproces
De vanilleboon heeft geen smaak wanneer hij geoogst wordt. Het lange, meerstaps uithardingsproces zorgt ervoor dat de kenmerkende stof, vanilline genaamd, zich ontwikkelt.
- Verwarmen: De eerste stap om begroeiing en mogelijke schimmelvorming tegen te gaan, vaak door blootstelling aan de zon of warm water.
- De smaakvergrendeling: De bonen worden ingepakt en warm gehouden om het enzymatische fermentatieproces te bevorderen, waarbij niet-aromatische verbindingen worden omgezet in vanilline.
- Drogen: Een langzaam proces van drogen in de zon en in de schaduw om het vochtgehalte te verlagen tot het ideale niveau van 30-35%. Dit is cruciaal voor conservering, sortering en kwaliteitsoptimalisatie.
Wat is eersteklas gourmetvanille?
Het classificatiesysteem garandeert kwaliteit en consistentie. De Grade A Gourmet-kwalificatie is de gouden standaard voor chef-koks, afzuiginstallatie-experts, bakkers en thuiskoks.
Belangrijkste criteria voor een A-cijfer
- Vochtgehalte: Meestal tussen 25% en 35%, waardoor de boon buigzaam, zacht en vochtig is.
- Uiterlijk: De bonen moeten donker, vol, olieachtig en glanzend zijn.
- Lengte: 18-20 cm
- Aroma: Rijk, vol en complex, zonder bijgeuren.
Klaar om te bestellen?
Of neem vandaag nog contact met ons op om uw specifieke groothandelswensen te bespreken of om een monster van onze Gourmet Grade A vanillebonen aan te vragen.